Gracias a la wikipedia, me he enterado del nombre chulo de uno de los mayores inventos de la humanidad: El papel de horno. Yo lo descubrí gracias a este pedazo de post y no paro de preguntarme cómo he podido vivir tanto tiempo sin él. Por eso quiero compartirlo con todos los cocinillas que visitan este blog.
¿Por qué?
El horno es uno de los elementos imprescindibles en la cocina moderna. Obviamente, su principal uso actual no es ni asar ni gratinar, es garantizar la subsistencia de nuestra juventud a base de hornear pizzas de variado pelaje. Por mucho que uno ponga cuidado, siempre acaba cayendo algún resto de queso, tomate u otros a la bandeja del horno. En las pizzas de segunda, que no vienen su bandejita como las del Dr. Oetker, también puede pegarse la masa a la bandeja. Cuando yo vivía con mis padres desconocía el problema de la limpieza del horno. Never again. No creo que el ser humano conozca nada más adherente que los restos orgánicos carbonizados pegados a una bandeja de horno tras varios horneados. En principio son un problema estético, pero cuando son excesivamente numerosos, pueden a llegar a dar mal sabor y hasta humos. Yo hasta ahora tiraba de productos de limpieza de uso doméstico que en un laboratorio estarían bajo llave dada su peligrosidad. Frotaba, frotaba y frotaba y me solidarizaba con tantas amas de casa que en el mundo ha habido y hay. NUNCA MAIS.
La solución
El papel sulfurizado. Es un papel tratado químicamente que es antiadherente y resiste el horno. Al tacto me recuerda al papel parafinado de las carnicerías de antaño, resbaladizo y brillante. Lo encontraréis en vuestro supermercado de confianza encontraréis, generalmente al lado del papel de aluminio y el film de cocina. Es razonablemente barato y se puede reutilizar un par de veces, por lo que los 8m que vienen en el rollo cunden un huevo. A la hora de poner cualquier cosa en el horno, se pone un rectángulo de papel del tamaño de la bandeja y a correr. Tomando unas mínimas precauciones de sentido común, el frotar la bandeja del horno se terminará para siempre. Desde luego es mil veces mejor que usar aluminio o untar con grasa la bandeja. Os lo digo yo.
Pues me vendrá bien en próximas fechas. La fase dos está en trámites y no hay nada mejor que una buena cena. Y gracias por descubrirme “Gastronomía & Cia.”.
Nunca me había dado por usar el papel para eso. Yo que me suelo encargar de la repostería en casa, sólo lo he usado para evitar que las cosas se quemen por arriba o, a veces, entre el molde y la masa para facilitar el desmolde. Y una vez lo utilicé para hacer moldes individuales para magdalenas. Entre el cordel y que no tenían la forma usual, quedaron unos moldes muy originales que mejoraban muchísimo el aspecto final.
(Aunque lo que más me gusta es cuando ya están más usado y quemados que se rompen con faciliad… es como romper hojas secas, que también me encanta)
Las pizzas se hacen con rejilla para que no se quede la masa humeda! Lo mas facil es cubrir la parte de abajo del horno con papel de aluminio. Todo lo que caiga se reitra con el papel…
Mucho mejor que tener otro rollo de algo (y no hace falta reutirilizarlo)
@Rubén: Las malas sí. Las de calidad siempre en bandeja tío.
@Ponzonha: Si te refieres a las de masa esponjosa del Dr. Oetker… creo que solo te gustan a ti
¿Hor-no?, ¿es la cosa esa inútil que vive debajo de la vitrocerámica, que sirve para esconder las sartenes?.
Al igual que Bea, yo utilizo el papel exclusivamente para el tema de repostería y me evito que se peguen al molde mis MEGA-bizcochos (aprovecho para decir que son un éxito total). No se me había ocurrido usarlo como base para otras cosas…
Por cierto, el otro día probé las pizzas del Dr. Oetker, la de “Ristorante” y la “Casa di Mama” (creo que se llamaban así) y la verdad es que me encantan… se ven los ingredientes perfectamente, sé lo que estoy comiendo y es una cosa que se agradece…
CMurnau: El horno es un mundo infinito de posibilidades, yo lo usaría más si no fuese porque luego la factura de la luz tiembla… pero se puede elaborar verdadera “ambrosía” con cuatro pijadas XD
Yo también probé el otro día las del Dr. Oetker y… qué buenas están, van como que diez años adelantados a la competencia. Probé una con champis y mil cosas más y otra con Salami (es la primera vez que lo veo en una pizza congelada con su color natural de mortadela), y las Buitoni a su lado son una broma.
En mi juventud trabajé en una papelera y cómo dato curioso diré que un kilo de ese papel vale lo mismo que 8 del parafinado yeah.
Yo hacía principalmente el que sirve para rellenar zapatos y bolsos en las tiendas, eso sí, de París.
¿Y qué problema hay con el papel de aluminio? ¿Por qué es mejor el papel sulfurizado?
Yo lo utilizo desde que vivo con mi señora, que debido a su ascendencia, estas americanadas se las sabe todas.
@Rubén: Las pizzas de masa esponjosa (Offenfrische se llaman aquí), son lo mejor que se ha inventado desde el pan de molde.
En mi casa sí se cocina “de verdad”, con sus asados y tal, vamos, que le sacan partido al horno. Siempre con aluminio.
@Ellohir: El papel de alumino hay veces que se queda pegado a la parte de abajo de la pizza y lo tienes que despegar.
Hasta ahora yo he usado papel de aluminio y tiene ese problema de que la masa se pega a veces al aluminio, sobre todo si la pizza viene húmeda o con algo de hielo (algunos supermercados son especialistas en romper la cadena de frío), aunque lo peor es que la bandeja del horno se sigue ensuciando. No sé cómo pasa, pero con algunas pizzas especialmente grasientas (chorizo, salami o similares), la grasa traspasa el aluminio y la bandeja se queda sucia. He probado a subir los bordes del aluminio y ni con esas.
Así que probaré el papel sulfurizado, ¡gracias por el consejo! Hay que estar preparados para la vida moderna.
Tanto que comentan lo del papel de aluminio… En la sociedad donde nos juntamos la familia tenemos una plancha de estas planas que son parte del fuego (en vez del fuego normal redondo y en vez de las pseudo-sartén plancha con bordes altos… me estoy líando jeje) y, a la hora de hacer las gambas y langostinos, la cubres de aluminio y las gambas te salen igual pero sin tener que limpiar la plancha después. Además, así luego tienes la plancha lista y limpita para hacer el solomillo. No merece la pena gastar papel de plata para esto siempre que se usa la plancha pero cuando tienes que hacer varias cosas con ella es muy apañado.
Me vendrá muy bien porque ya sabéis que en la frase
“Cariño, ¿haces tú hoy las pizzas?”,
viene implícito
“Cariño, friega también la bandeja”.
@padreeterno: Menos mal que alguien ha pillado el espíritu real del post.
Hola,
Yo he utilizado para eso mismo el papel de aluminio (desde siempre) y funciona a las mil maravillas. Además como no se calienta puedes quitar la pizza (o lo que sea) del horno tirando simplemente del mismo.
Un saludo
¿Son este post y el anterior los post patrocinados que avisabas?, solo por curiosidad.
@Anónimo: No, los post patrocinados están indicados como tales en la propia entrada del post. Por otro lado ¿Has visto que haya mencionado alguna marca?
Ya, pero pensé que quizá eran de algún tipo de colectivo, ultimamente me hago muchas pajas mentales, como lector te agradezco mucho que esten indicados.
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